在以色列阿什杜德的The Kitchen Food Tech Hub，是由以色列食品巨頭Strauss Group于2015年推出的世界上第一個(gè)專(zhuān)注于食品科技的創(chuàng)新孵化器，其通過(guò)以色列創(chuàng)新孵化器計(jì)劃獲得政府資金的支持。

該孵化器主要通過(guò)投資種子企業(yè)，評(píng)估出食品行業(yè)未來(lái)的“顛覆者”，在為期兩年的項(xiàng)目中為這些企業(yè)家提供支持，幫助他們發(fā)展技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)和商業(yè)模式，也希望利用以色列的創(chuàng)新能力來(lái)應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的全球糧食及環(huán)境等問(wèn)題，目標(biāo)就是革新全球食品體系，使它更具生產(chǎn)力、價(jià)格親民、可持續(xù)發(fā)展并有利健康。當(dāng)然，還有其它獨(dú)樹(shù)一格的食品科技企業(yè)。

“Aleph Farms”于2017年由“The Kitchen”、以色列理工學(xué)院與圖比亞大學(xué)以及兩家初創(chuàng)公司的首席科學(xué)官共同創(chuàng)立。該公司早在2018年就研制出世界第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的牛排原型樣本，而無(wú)需投入大量土地、水、飼料和其他資源，也無(wú)需使用抗生素飼養(yǎng)牲畜。

這種“非屠殺式”獲得的牛排是從動(dòng)物干細(xì)胞培育出來(lái)的，具備了通常牛肉塊同樣的外觀、形狀、質(zhì)地和紋理，可以給食用者帶來(lái)完整的食用體驗(yàn)。

同年，該公司在國(guó)際空間站成功完成了無(wú)土無(wú)水的宇宙養(yǎng)殖牛肉實(shí)驗(yàn)，這是宇宙養(yǎng)殖牛肉的重要一步。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，AlephFarms成功地證明了在沒(méi)有自然條件的情況下，利用微重力生產(chǎn)細(xì)胞和培養(yǎng)肉類(lèi)是可行的。

以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg成立于2018年，目前提供兩種產(chǎn)品：一種是“基礎(chǔ)蛋”(Egg Basics)，用于在傳統(tǒng)雞蛋主菜和早餐菜肴中；另一種是“烘焙蛋”(BAKE Basics)，用于烘焙。這兩種產(chǎn)品都是粉狀的，包括大豆、土豆、豌豆和鷹嘴豆蛋白，不含膽固醇，低脂肪和低卡路里。其產(chǎn)品味道和功能與普通雞蛋相似，但完全是用植物制作的。

水果中含有對(duì)人體健康至關(guān)重要的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其是膳食纖維，它能延緩糖的吸收并增加飽腹感，但榨汁過(guò)程會(huì)令它大大減少。近年來(lái)，由于人們?cè)絹?lái)越注重飲食的健康，對(duì)飲料中高卡路里和糖的擔(dān)憂(yōu)日益加劇，導(dǎo)致果汁銷(xiāo)量增長(zhǎng)低迷。

如何享受甜蜜滋味而不必?fù)?dān)心健康問(wèn)題？成立于2017年的以色列初創(chuàng)公司Better Juice正在通過(guò)開(kāi)發(fā)一種獨(dú)特的“天然”去除果汁中糖分的酶促技術(shù)來(lái)解決果汁糖含量高的問(wèn)題。這項(xiàng)技術(shù)無(wú)需添加其他成分，通過(guò)將蔗糖、葡萄糖和果糖等天然存在的糖轉(zhuǎn)化為益生元和膳食纖維，可降低各種果汁的熱量和含糖量，并增加纖維含量。Better Juice曾表示，在試驗(yàn)中，其將果汁的糖含量降低30%。經(jīng)過(guò)幾年的科學(xué)試驗(yàn)，目前其宣稱(chēng)減糖率已經(jīng)多達(dá)80%。

神秘果是來(lái)自非洲的一種神奇的果實(shí)，它含有的神秘果蛋白本身沒(méi)有甜味，但它可以在人們嘗到該物質(zhì)后的一段時(shí)間內(nèi)，將酸味轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹞?，它所能引起的最大甜味約等于濃度為17%的蔗糖溶液。和大多數(shù)甜味劑不同，這種蛋白質(zhì)不含有卡路里，且不會(huì)引起血糖反應(yīng)，能被腸道正常吸收。

成立于2016年底的企業(yè)Amai Proteins，正在進(jìn)行大規(guī)模甜味蛋白的生產(chǎn)，來(lái)沖擊全球甜味市場(chǎng)。目前，Amai Proteins的產(chǎn)品主打零卡路里、零血糖指數(shù)的健康甜味蛋白質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品作為代糖使用，能夠與廣泛的食品兼容，具有較高的成本效益。使用少于2毫克的蛋白質(zhì)就可以代替4克茶匙糖的甜度。